锅圈的“蹲苗”计划：从万家门店到社区中央厨房

元描述: 锅圈上半年营收微降，却实现了毛利增长，其“蹲苗计划”和“菜市场”战略能否助力其实现2万家门店目标？本文深入分析锅圈的业绩表现，并探讨其未来发展方向。

引言:

作为“在家吃饭第一股”，锅圈近年来以其快速扩张和创新模式备受关注。然而，在餐饮消费市场疲软的背景下，锅圈也面临着新的挑战。上半年营收的微降，以及门店数量的缩减，都引发了市场对于锅圈未来发展方向的疑问。而锅圈的“蹲苗计划”和“菜市场”战略，是否能成为其突破困境的关键？

本文将深入分析锅圈的中期业绩报告，并结合行业发展趋势，探讨其未来发展战略的合理性与可行性。 我们将从营收、盈利能力、门店布局、新业务拓展等多个角度，揭示锅圈的“蹲苗”计划背后的逻辑，以及“菜市场”战略的优势与挑战。

锅圈“蹲苗”计划：优化门店结构，提升经营效率

营收微降，毛利却稳步增长

2024年上半年，锅圈营收26.65亿元，同比下降3.5%，但毛利却同比增长了5.3%，达到6.09亿元，毛利率也从20.9%提升至22.8%。 这表明，尽管锅圈的整体销售规模有所下降，但其盈利能力却在不断提升。

“蹲苗计划”：主动淘汰弱势门店，提升经营效率

对于营收的下降，锅圈创始人、董事长杨明超解释称，这是由于餐饮消费市场疲软导致的客单价下降，以及公司主动进行门店结构调整的结果。

锅圈在过去三年快速扩张，加盟店数量激增，但门店的经营水平参差不齐。为了提升整体经营效率，锅圈在上半年实施了“蹲苗计划”，对经营能力偏弱的门店进行淘汰，并加强对现有门店的精细化管理。

这一策略的实施，虽然短期内导致了门店数量的减少，但为公司后续的稳步发展奠定了基础。

“蹲苗”计划与毛利增长背后的逻辑

1. 规模优势带来的成本控制能力: 锅圈在“蹲苗计划”后，虽然门店数量减少，但整体规模仍然庞大，依然具有规模优势，这使得公司能够更好地控制成本，提高盈利水平。

2. 自产比例提升: 锅圈持续增加自有品牌产品的开发和生产，减少了对外部供应商的依赖，进一步降低了成本，并提高了产品质量和利润率。

3. 产品升级和创新: 锅圈不断开发新产品，并对现有产品进行升级，提升了产品附加值，进而提高了毛利率。

线上线下双布局：抖音直播带货和“菜市场”战略

线上渠道发力：抖音直播带货，扩大销售规模

锅圈在抖音平台上推出了99元“毛肚自由”火锅套餐，取得了巨大成功，仅6月一个月在抖音渠道上的销售额就超过了1.3亿元。

这一成功案例表明，锅圈正在积极探索新的线上销售渠道，并利用直播带货等新模式，扩大售卖的产品组合，摆脱实体门店零售空间的限制，进一步提升销售规模。

线下扩张：瞄准“菜市场”，打造社区中央厨房

锅圈在下半年将重点发展社区、农贸门店，并推出了专注于预烹菜的“锅圈肴肴领鲜”品牌。

这一战略的背后逻辑是，农贸市场是与吃相关的最核心原材料的主要流通领域，也是一二线城市里的“下沉市场”，通过在农贸市场开店，锅圈能够更有效地触达消费者，并提供更便捷的服务。

“菜市场”战略的优势与挑战

优势:

  • 靠近消费者: 农贸市场是消费者日常买菜的必经之地，能够更有效地触达消费者，并提供更便捷的服务。

  • 低频电商消费者: “菜市场”战略能够吸引那些不经常使用生鲜电商平台的消费者，为锅圈带来新的客群。

  • 错峰买菜平台: 通过在农贸市场开店，锅圈能够错峰买菜平台，并与线下生鲜店竞争，争取更多消费者。

挑战:

  • 成本压力: 在农贸市场开店需要面对高昂的租金和运营成本，这可能会导致产品价格上涨，不利于吸引消费者。

  • 管理难题: 在农贸市场开店需要面对复杂的供应链管理和库存管理难题，这需要锅圈拥有更强大的管理能力。

  • 竞争激烈: 农贸市场是一个竞争激烈的市场，锅圈需要面对来自传统菜市场、生鲜电商平台和线下生鲜店的竞争。

未来展望：五年的发展规划和挑战

2万家门店目标：

锅圈制定了未来五年发展规划，目标是将门店数量扩展到2万家，并通过双场景、双品牌、双渠道的模式，推动网点向2万家扩展，同时加上线上销售向即时零售方向转化，把现有门店从店仓一体化逐步转为店仓配一体化，锅圈也将从食材超市转型为价值更高的社区中央厨房。

挑战与机遇：

  • 市场竞争加剧: 随着市场竞争的加剧，越来越多的企业开始布局餐饮供应链，锅圈需要不断创新，才能保持竞争优势。

  • 消费者需求变化: 消费者的需求正在不断变化，锅圈需要不断调整产品和服务，才能满足消费者的需求。

  • 疫情影响: 疫情的不确定性仍然存在，可能会对锅圈的经营造成影响。

常见问题解答

1. 锅圈的“蹲苗计划”和“菜市场”战略是否会成功？

“蹲苗计划”和“菜市场”战略是锅圈应对市场变化和未来发展的重要举措。 “蹲苗计划”能够有效提升门店经营效率，而“菜市场”战略能够帮助锅圈更有效地触达消费者，并扩展新的业务领域。

2. 锅圈的未来发展方向是什么？

锅圈的未来发展方向是打造社区中央厨房，并通过线上线下双渠道，为消费者提供更便捷、更优质的服务。

3. 锅圈的竞争对手有哪些？

锅圈的竞争对手包括传统菜市场、生鲜电商平台和线下生鲜店等。

4. 锅圈的盈利模式是什么？

锅圈的盈利模式主要来自销售在家吃饭餐食产品及相关产品，以及提供服务收入。

5. 锅圈的优势和劣势是什么？

优势: 品牌知名度高，供应链体系完善，拥有强大的线上线下销售渠道，以及丰富的产品线。

劣势: 市场竞争激烈，成本压力较大，需要面对消费需求变化的挑战。

6. 锅圈的未来发展前景如何？

锅圈的未来发展前景取决于其能否克服挑战，并抓住机遇。 如果锅圈能够成功实施其“蹲苗计划”和“菜市场”战略，并不断创新，那么其未来发展前景将十分乐观。

结论

锅圈的“蹲苗计划”和“菜市场”战略，是其适应市场变化，并寻求新增长点的关键举措。

“蹲苗计划”能够帮助锅圈提升门店经营效率，而“菜市场”战略能够帮助锅圈更有效地触达消费者，并扩展新的业务领域。

未来，锅圈需要不断创新，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位，并最终实现其打造社区中央厨房的目标。